La Storia di una Cucina familiare dal 1968

La Buca apre nel 1968 in un vicoletto del borgo storico talamonese, paesino di mare arroccato sul cucuzzolo di una scogliera che affaccia su un delizioso porticciolo toscano in provincia di Grosseto. La storia però inizia ben sei anni prima. Quando nel giungo del 1962 il locale apre le porte al pubblico di Talamone per la prima volta non è che una piccola pizzeria rosticceria, che serviva margherite e bomboloni. Con il passare degli anni e delle esigenze di una famiglia sempre più numerosa si decide di allargare il locale interno, ed aprire la prima sala. Una stanza in sasso, travi originali del 1400, di quello che un tempo fungeva da magazzino della rocca di Talamone. Il menù era semplice, fatto di piatti poveri e adatto per quegli anni. Zuppa di funghi, lumache, primi di carne, telline, fagioli e cozze. Il locale si specializza nella carne fino quando, a metà degli anni settanta con l'avvento del parco della Maremmma e le restrizioni sulla caccia, si passò al solo pesce, che poi ha condotto la storia della Buca fino ad oggi. Con gli anni 80 e 90, ed il boom del turismo nelle zone dell'Argentario e limitrofe, cresce la clientela, ed avendo la possibilità di far assaggiare le proprie ricette a clienti di tutta Italia, arrivano i primi riconoscimenti. Cuoco d'oro nel 1989 e 1994, l'Accademia Italiana della cucina nel 1990 e 2017, Mappa delle stelle del 2004. Il premio più grande senza dubbio è nella riconoscenza dei clienti che da generazioni continuano ad apprezzare la nostra cucina, fatta di ricette semplici, che rispettano la tradizione di chi gli ha pensati e cucinati per la prima volta. Questa nostra attenzione ci ha permesso nel 2019 di poter essere collocati tra i "Locali storici d'Italia", presso il Quirinale. 
Le ampie arti culinarie tramandate di generazione in generazione, oggi abitano in piatti di mare che richiamano quei sapori di una volta e quei profumi freschi di mare e pescherecci. Oggi il menù è una costante proposta di nuove rielaborazioni di antiche ricette che viaggiano dal 1968 fino ai giorni d'oggi, omaggiata da una curata carta dei vini del territorio maremmano.

Tradizione e innovazione alla base di una cucina genuina che garantisce l'utilizzo di materia prima locale e una attenta ricerca di abbinamenti mirati.

La Buca garantisce una piacevole atmosfera di famiglia dal romanticismo del tutto italiano che vi coinvolgerà in tutti i sensi.